İsot, Şanlıurfa ili ile özdeşleşmiş kurutulmuş bibere yörede verilen isimdir. Çigköftenin olmazsa olmaz malzemelerindendir. Kelimenin eski türkçe kökenli olduğu ve ‘ısı’ ve ‘ot’ (ısı+ot=ısıtan ot) kelimelerinin birleşmesinden geldiği söylenmektedir.

Yaz aylarında Urfa biberi güneş gören düz alanlarda içindeki tohumu çıkarılarak temiz bir zemin üstünde kurumaya bırakılır. En fazla üç gün bekletilebilir. Birinci gün toplanan kurutulmuş biber pembe, 2. gün toplanan kırmızı, 3. gün ise siyaha yakın bir renk alır. Daha sonra kurumuş biberler dövülerek isot haline getirilir. Acı olması en büyük özelliğidir.